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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】玉米有哪些類(lèi)型？
答案：
硬粒型、馬齒型、粉質(zhì)型、爆裂型、甜質(zhì)型、甜粉型、糯質(zhì)型、有稃型。此外，還有高賴(lài)氨酸玉米、高油玉米、筍玉米等特種玉米。
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【簡(jiǎn)答題】試述用拉伸儀測(cè)定小麥粉面團(tuán)流變特性的方法？
答案：
拉伸儀的原理是將通過(guò)粉質(zhì)儀制備好的面團(tuán)，在拉伸儀的滾圓器和搓條器里整形成園柱體后，放人儀器的衡溫衡濕箱中靜置45min，...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】試述用粉質(zhì)儀測(cè)定小麥粉面團(tuán)流變特性的方法？
答案：
粉質(zhì)儀由調(diào)粉器和動(dòng)力測(cè)定計(jì)組成。它是把小麥粉和水用調(diào)粉器的攪拌臂揉成一定稠度的面團(tuán)，并持續(xù)攪拌一段時(shí)間，與此同時(shí)自動(dòng)記錄...
