問答題

【簡答題】試述用粉質(zhì)儀測定小麥粉面團流變特性的方法？

答案：粉質(zhì)儀由調(diào)粉器和動力測定計組成。它是把小麥粉和水用調(diào)粉器的攪拌臂揉成一定稠度的面團，并持續(xù)攪拌一段時間，與此同時自動記錄...

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【簡答題】簡述谷類食物的特征？

答案：

①營養(yǎng)豐富
②常食不厭、供應充足
③成本較低、便于流通
④可以轉(zhuǎn)化為動物性食品

【簡答題】簡述食品原料學的研究內(nèi)容？

答案： ①食品原料的生產(chǎn)、消費和流通
②食品原料的性狀、成分和利用價值
③食品原料的品質(zhì)、規(guī)格與鑒定