軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

油酥面團是完全用油脂和面粉調制而成的面團。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設備是（）。

鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

餅干加工的第一步是輥壓。

油料剝殼的時候，要根據油料皮殼的性質、形狀大小、仁皮結合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

果膠可以分為（）兩個大類。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。