單項選擇題下列選項中，不屬于牛乳不適合直接作為為嬰兒食品的原因的是？（）
A.乳糖含量低
B.蛋白質(zhì)含量高
C.鐵含量低
D.鈣含量低
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1.單項選擇題下列選項中，不屬于化學(xué)異常乳的是？（）
A.混入雜質(zhì)乳
B.酒精陽性乳
C.乳腺炎乳
D.低成分乳
2.單項選擇題肉的成熟不會帶來哪些影響？（）
A.風(fēng)味產(chǎn)生
B.保水性上升
C.蛋白質(zhì)增加
D.嫩度改善
3.單項選擇題下列選項中，不屬于肉的成熟原因的是？（）
A.結(jié)締組織松散化
B.肌動球蛋白解離
C.脂肪溶解
D.肌原纖維斷裂
4.單項選擇題各種肉類中，尸僵持續(xù)時間最短的是？（）
A.豬肉
B.雞肉
C.牛肉
D.魚肉
5.單項選擇題下列選項中，不屬于尸僵形成原因的是？（）
A.ATP減少
B.PH下降
C.蛋白質(zhì)凝固
D.肌漿網(wǎng)破裂
最新試題
解凍僵直將造成大量的汁液流失，應(yīng)盡量避免。
題型：判斷題
在有氧條件下，冷藏時間相同時，較高的溫度下形成的氧合肌紅蛋白層更薄。
題型：判斷題
DFD肉適合加工需熱處理或?qū)Τ炙σ筝^高的產(chǎn)品。
題型：判斷題
?隨著年齡的增加，酵解型肌纖維的比例增加，且肌纖維的直徑增粗，這是老雞肉質(zhì)較硬的原因之一。
題型：判斷題
對牛乳進(jìn)行均質(zhì)處理后，若不及時進(jìn)行高溫處理，則易導(dǎo)致牛乳風(fēng)味劣變。
題型：判斷題
?腌制肉類的顏色在避光材質(zhì)的充氮包裝中比較穩(wěn)定。
題型：判斷題
適量添加皮下脂肪可改善香腸、火腿等肉制品的嫩度、多汁性和風(fēng)味。
題型：判斷題
?DFD肉的發(fā)生與宰后初期肌肉中快速的和或過度的糖酵解有關(guān)。
題型：判斷題
?pH大于6.0的高pH牛肉，適當(dāng)溫度烹飪后常出現(xiàn)持續(xù)的粉紅色。
題型：判斷題
可以通過測定肉的pH和肉色來鑒別PSE肉和DFD肉。
題型：判斷題