A、計(jì)算原料采購(gòu)總價(jià);
B、確定原料采購(gòu)程序
C、計(jì)算原料采購(gòu)數(shù)量;
D、計(jì)算原料采購(gòu)種類(lèi)
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A、16;
B、15;
C、14;
D、12
A、購(gòu)進(jìn)原材料成本;
B、凈料成本;
C、主料成本;
D、主配料成本
A、鯽魚(yú);
B、鰣魚(yú);
C、鯉魚(yú);
D、白魚(yú)
A、生料;
B、主料;
C、凈料;
D、毛料
A、實(shí)際耗用成本大于標(biāo)準(zhǔn)成本;
B、實(shí)際耗用成本等于標(biāo)準(zhǔn)成本
C、實(shí)際耗用成本小于標(biāo)準(zhǔn)成本;
D、實(shí)際投料小于標(biāo)準(zhǔn)投料量
最新試題
對(duì)于鮮活的蝦類(lèi)原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,不可以隨意丟棄。
掛糊上漿過(guò)程中,糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響,一般()
以下哪種漿適合用于滑炒類(lèi)菜肴()
制作炸丸子時(shí),丸子掛糊通常采用()
在掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后顏色較淺,糊或漿中應(yīng)避免加入()
鮮活的兔子加工時(shí),兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
在掛糊上漿時(shí),如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
制作炸春卷時(shí),春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用()
對(duì)于海鮮類(lèi)原料調(diào)味時(shí),以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
原料掛糊上漿后,在烹飪過(guò)程中,糊或漿的主要作用不包括()