單項選擇題油發(fā)就是把（）放在適量的熱油中，經(jīng)過加熱使之膨脹松脆，成為半熟或全熟的半成品的發(fā)料方法。

A、干貨原料；
B、鮮活原料；
C、干蹄筋類；


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1.單項選擇題軟兜鱔魚的汆燙加工，應(yīng)將鱔魚保持在90℃左右的水中燙制（）分鐘即可。

A、15；
B、10；
C、8；
D、5

2.單項選擇題生搓法一般用作（）的無鱗魚黏液去除，這樣可保持原料的脆嫩口感。

A、生炒菜品；
B、熟炒菜品；
C、紅燜菜肴；
D、清燉菜肴

3.單項選擇題刮剝洗滌法是一種除去家畜類原料外皮污垢和（）的清洗加工方法。

A、黏液血污；
B、血衣血筋；
C、硬毛皮膜；
D、結(jié)締組織

4.單項選擇題加入適量的鹽和醋，（）原料，是鹽醋搓洗法的關(guān)鍵。

A、反復(fù)揉搓
B、涂抹
C、短時間浸漬；
D、長時間浸漬

5.單項選擇題家畜類原料常用的清洗加工方法有：（）、鹽醋搓洗法、熱水燙洗法、刮剝洗滌法、灌水沖洗法和清水漂洗法等。

A、里外翻洗法；
B、削皮清洗法；
C、去瓤掏洗法；
D、去除雜質(zhì)法