單項(xiàng)選擇題加入適量的鹽和醋，（）原料，是鹽醋搓洗法的關(guān)鍵。
A、反復(fù)揉搓
B、涂抹
C、短時(shí)間浸漬；
D、長(zhǎng)時(shí)間浸漬
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1.單項(xiàng)選擇題家畜類(lèi)原料常用的清洗加工方法有：（）、鹽醋搓洗法、熱水燙洗法、刮剝洗滌法、灌水沖洗法和清水漂洗法等。
A、里外翻洗法；
B、削皮清洗法；
C、去瓤掏洗法；
D、去除雜質(zhì)法
2.單項(xiàng)選擇題常見(jiàn)餐具消毒柜的類(lèi)型包括（）和遠(yuǎn)紅外加熱式兩種。
A、直接通氣式；
B、間接通氣式；
C、紫外線(xiàn)消毒；
D、自動(dòng)加熱式
3.單項(xiàng)選擇題電磁爐的炒菜鍋在使用后正確的操作辦法是（）。
A、不要置于爐面上；
B、直接放回爐面上；
C、洗滌后放回爐面；
D、冷卻后放回爐面
4.單項(xiàng)選擇題電磁爐應(yīng)放置在（）的平面上使用。
A、緊鄰水池；
B、緊鄰爐灶；
C、傾斜；
D、平穩(wěn)
5.單項(xiàng)選擇題最適合做“回鍋肉”的原料是（）。
A、后臀肉；
B、梅條肉；
C、五花肉；
D、夾心肉
最新試題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類(lèi)原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題