單項(xiàng)選擇題最適合做“回鍋肉”的原料是（）。

A、后臀肉；
B、梅條肉；
C、五花肉；
D、夾心肉


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1.單項(xiàng)選擇題廚房液化氣灶在每日廚房生產(chǎn)結(jié)束時應(yīng)完成的工序是（）。

A、關(guān)閉氣源總閥門→關(guān)閉各灶具閥門→關(guān)閉廚房總供氣閥門
B、關(guān)閉氣源總閥門→關(guān)閉廚房總供氣閥門→關(guān)閉各灶具閥門
C、關(guān)閉各灶具閥門→關(guān)閉廚房總供氣閥門→關(guān)閉氣源總閥門
D、關(guān)閉廚房總供氣閥門→關(guān)閉各灶具閥門→關(guān)閉氣源總閥門

2.單項(xiàng)選擇題員工在進(jìn)入廚房操作液化氣灶時，首道工序是（）。

A、檢查灶具是否漏氣；
B、檢查灶具是否齊備
C、打開灶具調(diào)整火力；
D、打開灶具排風(fēng)設(shè)備

3.單項(xiàng)選擇題由于廚房（）的原因?qū)е码姎庠O(shè)備的工作環(huán)境比較惡劣。

A、生產(chǎn)流程負(fù)責(zé)難以監(jiān)管；
B、設(shè)備種類多樣布線復(fù)雜
C、濕度大和油煙蒸汽較濃；
D、人員流動頻繁缺乏管理

4.單項(xiàng)選擇題制作花式菜的常用基本手法是（）。

A、包、扎、卷；
B、直刀法；
C、斜刀法；
D、平刀法

5.單項(xiàng)選擇題營業(yè)結(jié)束后，冷菜間各種調(diào)味汁和原料的處置方法是（）。

A、轉(zhuǎn)到熱菜間繼續(xù)使用；
B、儲藏于相應(yīng)冷藏設(shè)備中
C、拌入剩余冷菜制品中；
D、直接丟棄不用