A、生產(chǎn)流程負(fù)責(zé)難以監(jiān)管；
B、設(shè)備種類多樣布線復(fù)雜
C、濕度大和油煙蒸汽較濃；
D、人員流動(dòng)頻繁缺乏管理
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
A、包、扎、卷；
B、直刀法；
C、斜刀法；
D、平刀法
A、轉(zhuǎn)到熱菜間繼續(xù)使用；
B、儲(chǔ)藏于相應(yīng)冷藏設(shè)備中
C、拌入剩余冷菜制品中；
D、直接丟棄不用
A、集中管理統(tǒng)一發(fā)放；
B、專人負(fù)責(zé)專人管理
C、集中管理自由使用；
D、統(tǒng)一洗滌統(tǒng)一消毒
A、生石灰；
B、熟石灰；
C、石灰水；
D、堿面
A、廚房崗位安排；
B、廚房生產(chǎn)程序；
C、食品衛(wèi)生條件；
D、廚房安全制度
最新試題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。