單項(xiàng)選擇題營(yíng)業(yè)結(jié)束后，冷菜間各種調(diào)味汁和原料的處置方法是（）。

A、轉(zhuǎn)到熱菜間繼續(xù)使用；
B、儲(chǔ)藏于相應(yīng)冷藏設(shè)備中
C、拌入剩余冷菜制品中；
D、直接丟棄不用


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1.單項(xiàng)選擇題冷菜間對(duì)工具設(shè)備的使用要求是（）。

A、集中管理統(tǒng)一發(fā)放；
B、專人負(fù)責(zé)專人管理
C、集中管理自由使用；
D、統(tǒng)一洗滌統(tǒng)一消毒

2.單項(xiàng)選擇題生堿水的配制方法是將（）500克和冷水20千克放在一起攪勻溶化即成。

A、生石灰；
B、熟石灰；
C、石灰水；
D、堿面

3.單項(xiàng)選擇題廚房衛(wèi)生安全操作的基本內(nèi)容主要包括（）、廚房環(huán)境條件和廚房垃圾廢物處理三個(gè)方面。

A、廚房崗位安排；
B、廚房生產(chǎn)程序；
C、食品衛(wèi)生條件；
D、廚房安全制度

4.單項(xiàng)選擇題整雞去骨的步驟是：劃破頸皮，斬?cái)囝i骨，出雞翅骨，出雞身骨，出雞腿骨，（）。

A.翻轉(zhuǎn)雞皮復(fù)原，洗滌待用
B.去內(nèi)臟
C.去雞頭
D.去雞爪

5.單項(xiàng)選擇題滲透價(jià)格策略是一種以（）的策略。

A、低價(jià)格投入新產(chǎn)品；
B、高價(jià)格投入新產(chǎn)品
C、折中價(jià)格投入新產(chǎn)品；
D、滿意價(jià)格投入新產(chǎn)品