單項(xiàng)選擇題烹飪原料食用價值的高低主要取決于安全性、（）、可口性三個方面。
A、營養(yǎng)性
B、價格性
C、季節(jié)性
D、地區(qū)性
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1.單項(xiàng)選擇題下面是人體內(nèi)的必需氨基酸但（）除外。
A、亮氨酸
B、賴氨酸
C、蛋氨酸
D、絲氨酸
2.單項(xiàng)選擇題高溫油膨化階段的干制原料，是經(jīng)過（）后的干制原料。
A、低溫油焐制；
B、洗滌干凈；
C、溫水浸泡；
D、長時間煮制
3.單項(xiàng)選擇題低溫油焐制干料時的油溫，應(yīng)控制在（）之間為宜。
A、100℃～115℃；
B、80℃～90℃；
C、70℃～80℃；
D、60℃～70℃
4.單項(xiàng)選擇題干制原料通過油的（），汽化的水分主要是結(jié)合水，又稱結(jié)構(gòu)水。
A、焐發(fā)；
B、炸發(fā)；
C、燜發(fā)；
D、浸發(fā)
5.單項(xiàng)選擇題原料干制時失去的水分主要是（）。
A、自由水；
B、分子水；
C、液態(tài)水；
D、純凈水
最新試題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題