單項選擇題

（）冷菜的拼擺原則是：整齊劃一，構圖均衡，次序有別等。

A、象形造型；
B、幾何圖案；
C、禽鳥造型；

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單項選擇題

扣是將菜肴所用原料（）擺放在碗內(nèi)，成熟后（）盛器中，使之具有美麗的圖案的手法。

A、隨意地；復入
B、有規(guī)則地；舀入
C、隨意地；倒入
D、有規(guī)則地；復入

單項選擇題

只有熟悉各種烹飪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴組配時進行適當?shù)拇钆洹?/h4>

A、調(diào)味特性；香味特征
B、口味特征；口味特征
C、氣味特征；氣味特征
D、香味特征；香味特征