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糊具有保護(hù)原料成分的能力,其中以()的保護(hù)能力最強(qiáng)。
A、蛋泡糊;
B、蛋清糊;
C、蛋黃糊;
D、酵面糊
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單項(xiàng)選擇題
()是將多種不同顏色的原料組配在一起的色彩絢麗的菜肴。
A、龍蝦刺身;
B、糟熘三白;
C、韭黃炒肉絲;
D、三絲雞茸蛋
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單項(xiàng)選擇題
()冷菜的拼擺原則是:整齊劃一,構(gòu)圖均衡,次序有別等。
A、象形造型;
B、幾何圖案;
C、禽鳥造型;
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