單項(xiàng)選擇題在超過130℃時(shí)，味精可變?yōu)椋ǎ?，產(chǎn)生毒性。
A、氯化鈉；
B、碳酸氫鈉；
C、焦谷氨酸鈉；
D、谷氨酸鈉
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題牛奶中的脂肪含有較多的（）。
A、飽和脂肪酸；
B、不飽和脂肪酸；
C、膽固醇；
D、腦磷脂
2.單項(xiàng)選擇題（）是指在原料出鍋前，將醋從鍋邊淋入，使菜品醋香濃郁，略帶微酸。
A、明醋；
B、暗醋；
C、底醋
D、紅醋
3.單項(xiàng)選擇題紅燒魚中途加醋，能減少魚類原料中（）的損失。
A、維生素；
B、蛋白質(zhì)；
C、礦物質(zhì)；
D、脂肪酸
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)味品投放順序不同，影響各種調(diào)味品在原料中的（）和吸附量。
A、擴(kuò)散量；
B、滲透壓；
C、揮發(fā)性；
D、標(biāo)準(zhǔn)化
5.單項(xiàng)選擇題（）調(diào)味的目的是使原料在烹制之前有一個(gè)基本的味。
A、烹調(diào)前；
B、烹調(diào)中；
C、烹調(diào)后；
D、正式
最新試題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題