單項選擇題（）屬于水生蔬菜。
A、百合
B、蘆筍
C、竹筍
D、茭白
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1.單項選擇題不需要中間宿主的寄生蟲是（）
A、姜片吸蟲
B、肝吸蟲
C、華枝睪蟲
D、蛔蟲
2.單項選擇題蛋白質(zhì)的分類是以所含氧基酸的（）、數(shù)量和比例的不同為根據(jù)的。
A、質(zhì)量
B、結(jié)構(gòu)
C、來源
D、種類
3.單項選擇題評價一種食品質(zhì)量的好壞，應(yīng)從（）三個方面來衡量。
A、口味、衛(wèi)生、香味
B、衛(wèi)生、營養(yǎng)、感官性狀
C、顏色、香味、口味
D、營養(yǎng)、顏色、形狀
4.單項選擇題熟炒肉類原料需要經(jīng)過的前期熱處理方法是（）
A、水焯
B、焯煮
C、油滑
D、油炸
5.單項選擇題以水為傳熱煤介的烹飪方法是（）
A、燜
B、炒
C、烹
D、蒸
最新試題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題