制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）

掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）

制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）

以下哪種原料在掛糊上漿時，可能需要先進行改刀處理，如切成片或條（）

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）

在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）

制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）

在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。