單項(xiàng)選擇題構(gòu)成蛋泡糊的主要原料品種是（）。
A、蛋清、小麥面粉和玉米淀粉
B、蛋清、泡達(dá)粉和糯米粉
C、蛋白、泡達(dá)粉、水和面粉
D、蛋清、食鹽、水和土豆淀粉
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1.單項(xiàng)選擇題構(gòu)成蛋清粉漿的主要原料品種是（）
A、蛋液、食鹽、水和玉米淀粉
B、蛋液、泡打粉和食鹽
C、蛋白、泡打粉、水和面粉
D、蛋清、食鹽、水和土豆淀粉
2.單項(xiàng)選擇題下列原料中不適宜進(jìn)行拍粉著衣處理的是（）
A、小麥面粉
B、大豆蛋白粉
C、糯米粉
D、玉米粉
3.單項(xiàng)選擇題適宜漲發(fā)海帶的加工方法是（）
A、開水燜泡
B、小心燜煮
C、旺火蒸制
D、清水浸泡
4.單項(xiàng)選擇題（）的刀身體形呈長方形。
A、文武刀
B、羊肉刀
C、桑刀
D、分刀
5.單項(xiàng)選擇題能夠呈現(xiàn)出香咸復(fù)合味型的調(diào)料是（）
A、蝦醬
B、魚露
C、豆醬
D、椒鹽
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題