單項(xiàng)選擇題構(gòu)成蛋清粉漿的主要原料品種是（）
A、蛋液、食鹽、水和玉米淀粉
B、蛋液、泡打粉和食鹽
C、蛋白、泡打粉、水和面粉
D、蛋清、食鹽、水和土豆淀粉
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1.單項(xiàng)選擇題下列原料中不適宜進(jìn)行拍粉著衣處理的是（）
A、小麥面粉
B、大豆蛋白粉
C、糯米粉
D、玉米粉
2.單項(xiàng)選擇題適宜漲發(fā)海帶的加工方法是（）
A、開水燜泡
B、小心燜煮
C、旺火蒸制
D、清水浸泡
3.單項(xiàng)選擇題（）的刀身體形呈長方形。
A、文武刀
B、羊肉刀
C、桑刀
D、分刀
4.單項(xiàng)選擇題能夠呈現(xiàn)出香咸復(fù)合味型的調(diào)料是（）
A、蝦醬
B、魚露
C、豆醬
D、椒鹽
5.單項(xiàng)選擇題習(xí)慣上將熱菜在加熱之前的調(diào)味叫做（）
A.定型調(diào)味
B.補(bǔ)充調(diào)味
C.基礎(chǔ)調(diào)味
D.輔助調(diào)味
最新試題
對于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題