單項(xiàng)選擇題松花蛋在制作過(guò)程中使蛋白質(zhì)發(fā)生凝固的原因是（）。
A、酶的作用
B、堿性的作用
C、酸性的作用
D、加熱的作用
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1.單項(xiàng)選擇題下列有關(guān)唾液作用的描述，錯(cuò)誤的是（）。
A、唾液可濕潤(rùn)與溶解食物，以引起味覺(jué)
B、唾液可清潔和保護(hù)口腔
C、唾液可殺滅進(jìn)入口腔內(nèi)的微生物
D、唾液淀粉酶可對(duì)淀粉進(jìn)行徹底的分解
2.單項(xiàng)選擇題在拔絲方法中使用的白砂糖數(shù)量應(yīng)是原料的（）
A、1倍
B、1/2
C、1/3
D、1/5
3.單項(xiàng)選擇題適宜用干煸方法烹調(diào)的原料是（）
A、選用質(zhì)地細(xì)嫩的原料
B、選用沒(méi)有水分的原料
C、選用組織柔韌的動(dòng)植物原料
D、選用組織柔韌的植物原料
4.單項(xiàng)選擇題在我國(guó)歷史上最早出現(xiàn)的關(guān)于食品加工的專業(yè)術(shù)語(yǔ)是（）
A、烹飪
B、烹調(diào)
C、料理
D、火候
5.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)冷菜裝盤(pán)的基本步驟一般可以分為墊底、圍邊和（）
A、裝飾
B、整理
C、蓋面
D、鑲邊
最新試題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題