在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

在掛糊上漿時，若糊或漿調制得過稠，會導致（）

以下哪種糊在油炸后會呈現出蓬松的效果（）

在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）

掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）

掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）

鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質。

制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）