單項選擇題嬰幼兒鐵缺乏可引起（）。
A、克汀病
B、夜盲癥
C、壞血病
D、貧血
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1.單項選擇題我國已進行（）次全國營養(yǎng)調(diào)查。
A、3次
B、4次
C、5次
D、6次
2.單項選擇題加工后的新鮮蔬菜適宜存放的環(huán)境溫度是（）。
A、10~15℃
B、15~20℃
C、-5~5℃
D、4~10℃
3.單項選擇題豬后腿中的股骨又可叫做（）。
A、小腿骨
B、大腿骨
C、腕骨
D、跗骨
4.單項選擇題新鮮的冬筍所含的有毒物質(zhì)是（）。
A、氫氰酸
B、龍葵素
C、秋水仙毒素
D、氧化鉛
5.單項選擇題（）是菜肴盛裝的基本要求。
A、保證菜肴服務的最佳溫度
B、生熟原料要分裝
C、湯羹適宜盤裝
D、采用蔬菜點綴菜肴
最新試題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題