單項選擇題動物性干制原料油發(fā)過程中，高溫油膨化階段的油溫應(yīng)控制在（）。
A．70℃左右
B．110℃左右
C．150℃左右
D．190℃左右
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1.單項選擇題動物性干制原料油發(fā)過程中，低溫油焐制階段的油溫應(yīng)控制在（）。
A．70℃左右
B．110℃左右
C．150℃左右
D．190℃左右
2.單項選擇題動物性干制原料油發(fā)過程中的最后一個階段是（）。
A．焯水階段
B．干制階段
C．高溫膨化
D．復(fù)水階段
3.單項選擇題動物性干制原料油發(fā)過程中的第二個階段是（）。
A．高溫油焐制
B．低溫油焐制
C．高溫油膨化
D．低溫油膨化
4.單項選擇題動物性干制原料油發(fā)過程中的第一個階段是（）。
A．高溫油焐制
B．低溫油焐制
C．高溫油膨化
D．低溫油膨化
5.單項選擇題動物性干制原料的油發(fā)過程一般包括（）。
A．水泡、高溫油膨化、復(fù)水
B．高溫油膨化、低溫油焐制、復(fù)水
C．低溫油焐制、高溫油膨化、復(fù)水
D．水泡、低溫油焐制、高溫油膨化、復(fù)水
最新試題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
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在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
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鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
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在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項選擇題