單項選擇題新鮮果蔬含有豐富的維生素C，但易于缺乏的營養(yǎng)素有（）
A、蛋白質(zhì)
B、微量元素
C、能量物質(zhì)
D、礦物質(zhì)
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1.單項選擇題對高溫作業(yè)人員的膳食指導(dǎo)是（）
A、增加食鹽攝入
B、增加脂肪攝入
C、增加蛋白質(zhì)攝入
D、增加能量攝入
2.單項選擇題有人喝完牛奶后發(fā)生脹氣、腹瀉，其主要原因可能是由于體內(nèi)缺乏（）
A．蛋白酶
B．脂肪酶
C．乳糖酶
D．淀粉酶
3.單項選擇題防止食品氧化變色的抗氧化劑是（）
A、丁基茴香醚
B、二丁基羥基甲苯
C、生育酚
D、茶多酚
4.單項選擇題大豆多肽是以下哪種食物成分的水解產(chǎn)物（）
A、碳水化合物
B、多糖
C、脂肪
D、蛋白質(zhì)
5.單項選擇題營養(yǎng)配餐的理論依據(jù)是（）
A、營養(yǎng)素生理需要量
B、膳食指南
C、食物成分表
D、營養(yǎng)平衡理論
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宜涼食的熱菜烹調(diào)方法是（）。
題型：單項選擇題
屬于鋅的生理功能是（）。
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素有“動物人參”之美譽(yù)的野禽是（）。
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風(fēng)味性拍粉對油溫有一定的要求，一般初炸溫度控制在160℃左右，復(fù)炸溫度在190℃左右。
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清水浸泡法可較長時間保存雕品。
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對豬肺加工時通常采用的洗滌方法是（）。
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與BMI有關(guān)的人體測量指標(biāo)是（）。
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食品雕刻的最后一道工序是（）。
題型：單項選擇題