風(fēng)味性拍粉對(duì)油溫有一定的要求，一般初炸溫度控制在160℃左右，復(fù)炸溫度在190℃左右。

食品雕刻的最后一道工序是（）。

清水浸泡法可較長(zhǎng)時(shí)間保存雕品。

畜類(lèi)肉品的主體是（）。

（）能使粗老的肉類(lèi)肌纖維中的膠原纖維蛋白、彈性蛋白水解，促使細(xì)胞間隙變大，吸收更多水分，并使蛋白質(zhì)的肽鏈發(fā)生斷裂等，從而達(dá)到致嫩的目的。

使用最多的一種餡心是（）。

雞蓉膠的最佳選料是雞腿肉。

下列原料中宜采用平批刀法的是（）。

豬腦及骨髓的洗滌通常采用（）。

以下哪種疾病需要低鹽飲食（）。