單項選擇題以下糖類中，屬于雙糖的是（）。
A.淀粉
B.糊精
C.蔗糖
D.葡萄糖
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1.單項選擇題食物中的類脂不包括（）。
A．磷脂
B．糖脂
C．固醇
D．甘油三酯
2.單項選擇題人體器官中（）不進行食物的消化活動。
A．口腔
B．胃
C．小腸
D．大腸
3.單項選擇題碳酸飲料不應含有（）等雜質(zhì)。
A．CO2
B．CO
C．淀粉糖漿
D．葡萄糖漿
4.單項選擇題餐飲從業(yè)人員烹制的菜點和提供的服務，其（），決定著企業(yè)的效益和信譽。
A．質(zhì)量的好壞
B．數(shù)量的多少
C．價格的高低
D．毛利的高低
5.單項選擇題飽和脂肪酸是指分子結構中（）。
A.不含有雙鍵
B.含有雙鍵
C.1個雙鍵
D.2個或2個以上雙鍵
最新試題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導致（）
題型：單項選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應（）
題型：單項選擇題