單項(xiàng)選擇題熱空氣加熱主要是利用（）直接將熱量（）到原料表體。
A．熱輻射；輻射
B．熱輻射，傳導(dǎo)
C．熱傳導(dǎo)；輻射
D．熱傳導(dǎo)；傳導(dǎo)
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1.單項(xiàng)選擇題員工在進(jìn)入廚房操作燃?xì)庠顣r(shí)，首道工序是（）。
A．檢查灶具是否漏氣
B．檢查灶具是否齊備
C．打開(kāi)灶具調(diào)整火力
D．打開(kāi)灶具排風(fēng)設(shè)備
2.單項(xiàng)選擇題煎炸時(shí)油的色澤會(huì)逐步加深，但煎炸不同食物導(dǎo)致油色澤加深的速度有所差異。例如：在相同油溫下，煎炸（）會(huì)使油的色澤較快變深。
A．油條
B．瘦肉
C．魚(yú)類(lèi)
D．雞肉
3.單項(xiàng)選擇題不同油脂的物理特性也不相同，所以有些在常溫下呈固體，有些在溫度較低時(shí)比較容易凝固。其中棕櫚油和豬油由于（），所以在常溫下一般呈固態(tài)。
A．含有膽固醇
B．淀粉含量較高
C．容易酸敗變質(zhì)
D．飽和脂肪酸含量較高
4.單項(xiàng)選擇題在體內(nèi)參與甲狀腺素合成的是（）。
A．鈣
B．磷
C．鐵
D．碘
5.單項(xiàng)選擇題影響鈣消化吸收的物質(zhì)是（）。
A．蛋白質(zhì)
B．乳糖
C．草酸
D．維生素Ｄ
最新試題
鮮活貝類(lèi)加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類(lèi)開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題