單項(xiàng)選擇題玉米油取自玉米的（）部份。
A．種皮
B．胚芽
C．葉子
D．根莖
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1.單項(xiàng)選擇題牡丹花刀適用于（）的魚類。
A．體壁窄而肉薄
B．體壁窄而肉厚
C．體壁寬而肉薄
D．體壁寬而肉厚
2.單項(xiàng)選擇題高級(jí)宴席的配制，涼菜成本應(yīng)占菜點(diǎn)成本的比例為（）。
A.10%
B.15%
C.20%
D.25%
最新試題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
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對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
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掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
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