鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。

以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）

制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。

在給蔬菜調味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應（）

掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）

掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）

掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調制水粉糊時應（）