單項選擇題從植物組織中提取的色素屬于（）。
A．有機色素
B．天然色素
C．食用色素
D．原料固有色
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1.單項選擇題屬于酒香味型的熟制菜品是（）。
A．百花酒燜肉
B．醉蟹
C．醉蝦
D．醉泥螺
2.單項選擇題醉法中屬于生醉的菜品是（）。
A．醉蟹
B．醉雞
C．糟豆
D．醉鴨
3.單項選擇題利用原料中原有的香氣物質(zhì)，通過加熱的方法使之生成香氣的方法稱為（）。
A．輔助調(diào)味法
B．調(diào)味增香法
C．除腥調(diào)香法
D．加熱增香法
4.單項選擇題先于味覺感知的對象是（）。
A．菜品的質(zhì)感
B．菜品的香味
C．菜品的造型
D．菜品的構(gòu)成
5.單項選擇題芥末味中加入少許醋能起到（）的作用。
A．增加香味
B．確定味道
C．去苦解膩
D．提高鮮味
最新試題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題