單項選擇題禽類原料的開膛方法有：肋開、（）、腹開。
A．胸開
B．后開
C．前開
D．背開
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1.單項選擇題洗滌后的蔬菜放在用臭氧發(fā)生裝置制作的水中浸泡，可使蔬菜達到（）效果。
A．延長保鮮時間
B．使顏色更亮
C．使口感更脆
D．便于入味
2.單項選擇題對帶有蟲卵的蔬菜應(yīng)用（）方法洗滌。
A．溫水洗滌
B．鹽水洗滌
C．堿水洗滌
D．冰水洗滌
3.單項選擇題烹飪加工中的最佳解凍狀態(tài)是（）。
A．半解凍狀態(tài)
B．完全解凍狀態(tài)
C．外層解凍，內(nèi)部凍結(jié)的狀態(tài)
D．內(nèi)外都完全軟化的狀態(tài)
4.單項選擇題將原料在沸水中燙熟后迅速撈出，蘸味料或拌調(diào)料后食用的方法稱為（）。
A．湯爆
B．熱熗
C．水煮
D．鹵制
5.單項選擇題醬制菜一般是（）的。
A．定量生產(chǎn)
B．定點生產(chǎn)
C．批量生產(chǎn)
D．單個制作
最新試題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
制作涼拌菜時，為了增加酸味和清爽口感，通常會加入（）
題型：單項選擇題