問(wèn)答題開(kāi)餐時(shí)，兩臺(tái)客人同時(shí)需要服務(wù)怎么辦？
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1.單項(xiàng)選擇題撤換骨碟時(shí)，應(yīng)是（）。
A.先將臟的骨碟一一撤下
B.先將干凈骨碟一一換上
C.先撤去臟的骨碟后，再將干凈骨碟換上
D.先將干凈的骨碟一一上上去，再將臟骨碟一一撤去
2.單項(xiàng)選擇題服務(wù)員與客人交談時(shí)應(yīng)講（）且音量適中，語(yǔ)速適當(dāng)。
A、北京話(huà)
B、普通話(huà)
C、自己本地方言
D、模仿客人的語(yǔ)言
3.單項(xiàng)選擇題西餐服務(wù)中，在賓客未離開(kāi)餐桌前，桌上（）不能撤去。
A、紅葡萄酒杯
B、酒杯
C、啤酒杯
D、飲料杯
4.單項(xiàng)選擇題西餐斟倒紅葡萄酒，白葡萄酒均為（）。
A、四成滿(mǎn)
B、五成滿(mǎn)
C、六成滿(mǎn)
D、七成滿(mǎn)
5.單項(xiàng)選擇題正確的斟酒用力應(yīng)是，右側(cè)大臂以肩為軸，小臂用力，利用（）的轉(zhuǎn)動(dòng)，將酒斟入杯中。
A、肘臂
B、大小臂
C、肘部
D、腕子
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斟酒時(shí)量不可太滿(mǎn)，瓶口不可碰杯口，以免（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
再次斟酒時(shí)，左腳先向前跨一步，后腳眼上跨半步，形成規(guī)律性的進(jìn)退，使斟酒服務(wù)的整體過(guò)程（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，上菜順序錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餐廳服務(wù)員在進(jìn)行斟酒服務(wù)時(shí)，應(yīng)站在顧客的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳菜是由服務(wù)員把菜肴傳送到（），再由值臺(tái)服務(wù)員上桌。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
普通的宴席桌面擺滿(mǎn)菜肴后再上新菜，也可把剩菜撤下?lián)Q上小盤(pán)，整理好重新上桌，這樣做既可保持桌面的清潔、（）可保持桌面美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
全家福家宴上菜速度應(yīng)（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
徒手斟酒時(shí)，（）朝向顧客，右手進(jìn)行斟倒。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為客人斟酒時(shí)，應(yīng)從主賓的（）手邊操作，按（）時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上菜服務(wù)工作的第（）步驟是傳菜。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題