單項選擇題()多用于以爆、炒、熘、汆等烹調(diào)方法制作的菜肴,例如:錢江肉絲。

A.蘇打漿
B.水粉漿
C.全蛋漿
D.蛋清漿


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1.單項選擇題清炒里脊絲制作時,滑油應該控制在()

A.60℃~90℃
B.90℃~130℃
C.130℃~150℃
D.150℃~180℃

2.單項選擇題“文思豆腐”是運用勾芡中的()手法勾芡的。

A.翻拌法勾芡
B.淋推法勾芡
C.潑澆法勾芡
D.以上都不是

3.單項選擇題南北朝時期賈思勰的著作()一書中記載了有雞汁、鵝鴨汁、肉汁等。

A.齊民要術
B.調(diào)鼎集
C.飲膳正要
D.黃帝內(nèi)經(jīng)

4.單項選擇題制作酸菜魚的魚片采用的是()

A.水粉漿
B.全蛋漿
C.蘇打漿
D.蛋清漿