單項選擇題()多用于以爆、炒、熘、汆等烹調(diào)方法制作的菜肴,例如:錢江肉絲。
A.蘇打漿
B.水粉漿
C.全蛋漿
D.蛋清漿
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1.單項選擇題清炒里脊絲制作時,滑油應該控制在()
A.60℃~90℃
B.90℃~130℃
C.130℃~150℃
D.150℃~180℃
2.單項選擇題“文思豆腐”是運用勾芡中的()手法勾芡的。
A.翻拌法勾芡
B.淋推法勾芡
C.潑澆法勾芡
D.以上都不是
3.單項選擇題南北朝時期賈思勰的著作()一書中記載了有雞汁、鵝鴨汁、肉汁等。
A.齊民要術
B.調(diào)鼎集
C.飲膳正要
D.黃帝內(nèi)經(jīng)
4.單項選擇題制作酸菜魚的魚片采用的是()
A.水粉漿
B.全蛋漿
C.蘇打漿
D.蛋清漿
5.單項選擇題以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調(diào)和而成,適用于拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類的調(diào)料的是()
A.香糟油
B.醬油汁
C.蝦油汁
D.鹽味汁
最新試題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
題型:判斷題