判斷題

氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。

答案: 正確
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判斷題

小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。

答案: 正確
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