干簡(jiǎn)述干燥蛋制品的優(yōu)點(diǎn)。

引起肉品異味的原因？

肉中微生物的來源。

冰蛋品

請(qǐng)簡(jiǎn)述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？

簡(jiǎn)述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。

腌肉制品

試述板鴨的加工工藝寄操作要點(diǎn)。

食鹽在腌制過程中的作用。

影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？