肉在凍結、凍藏和解凍期間發(fā)生水分的散失的過程，造成肉的重量減少。
是腌制或熏制的豬腿，又名“火肉”、“蘭熏”。
最新試題
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點。
說說加熱處理乳的合變化。
簡述一般乳的分類。
食鹽在腌制過程中的作用。
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
速溶乳粉的特點。
乳脂肪的特點有哪些？
鹵蛋
農(nóng)家干酪
致昏（擊暈）