肉在凍結、凍藏和解凍期間發(fā)生水分的散失的過程，造成肉的重量減少。
是腌制或熏制的豬腿，又名“火肉”、“蘭熏”。
最新試題
簡述一般乳的分類。
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
請簡述乳品生產企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。
乳脂肪的特點有哪些？
液態(tài)乳
免疫乳粉
干肉制品的干制方法有哪些？
速溶乳粉的特點。
試述板鴨的加工工藝寄操作要點。
簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
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