的保水性也叫持水力或系水力，是指肉在貯藏和加工過程中保持自身水分及外加水分的能力。
最新試題
簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。
輻射保藏食品的優(yōu)點？
食鹽在腌制過程中的作用。
肉中微生物的來源。
農(nóng)家干酪
說說加熱處理乳的合變化。
腌肉制品
速溶乳粉的特點。
乳粉可以分為幾個種類，分別為哪幾種？
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？