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填空題肉的嫩度是肉品質(zhì)的重要指標(biāo)，生產(chǎn)上經(jīng)常采用提高肉品的嫩度的措施有（）和（）。

1.填空題肉的顏色主要是由肌肉中的（）和（）產(chǎn)生的。

2.填空題原料肉的品質(zhì)評定的內(nèi)容包括（）。

3.填空題以色度儀測肉色，參數(shù)的表示方式主要為：（）、（）、（）等。

4.填空題肉品保鮮方法有（）、和（）保鮮等。

5.填空題采用空氣凍結(jié)法凍結(jié)畜禽肉類一般用溫度為（），相對濕度為（），風(fēng)速（）的空氣，凍結(jié)終溫為（）。