指危害分析和關(guān)鍵控制點，是保證食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量的一種預防控制體系。
指肉中的水分部分或全部變成冰的過程。
是指凍結(jié)肉中的冰晶融成水，并使已脫水的肌肉蛋白質(zhì)重新吸收水分，恢復肉的原來狀態(tài)。
