豬肉分割時，后腿部分去骨、去肥膘后的肌肉為后腿肌肉（簡稱Ⅳ號肉）。
豬肉分割時，中段部分脊背部位去骨、去肥膘后的肌肉為大排肌肉（簡稱Ⅲ號肉）。
豬肉分割時，前腿部分的前腿部位去骨、去肥膘后的肌肉為前腿肌肉（簡稱Ⅱ號肉）。
最新試題
“腌臘”
簡述一般乳的分類。
免疫乳粉
請簡述乳品生產(chǎn)企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。
速溶乳粉的特點。
試述板鴨的加工工藝寄操作要點。
輻射保藏食品的優(yōu)點？
干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點。
腌肉制品
簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。