填空題

南京板鴨加工腌制包括（）三個(gè)過(guò)程。

答案：初腌、摳鹵、復(fù)鹵

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中式肉制品常可分為（）和（）九大類。

答案：腌臘、醬鹵、燒烤、灌腸、煙熏、發(fā)酵、干肉、油炸；罐頭

腌臘制品的關(guān)鍵加工工序是（）和（），它們直接關(guān)系著產(chǎn)品特性和品質(zhì)。

答案：腌制；干燥