脫水作用;降低水分活度;對(duì)微生物的毒性作用;影響微生物分泌的酶的活性;去氧作用。
A、0.60~0.90 B、0.90~0.92 C、0.95左右 D、0.98左右
A、干腌法 B、濕腌法 C、鹽水注射法 D、混合腌制法