試述板鴨的加工工藝寄操作要點(diǎn)。

免疫乳粉

簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項(xiàng)。

醬鹵制品

速溶乳粉的特點(diǎn)。

請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？

農(nóng)家干酪

再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點(diǎn)。

引起肉品異味的原因？

用于甜煉乳生產(chǎn)的原料乳除符合GB19301-2010要求，還具有哪些更嚴(yán)格的要求？