問答題簡述斬拌機的斬拌原理，及斬拌過程中應注意哪些事項？
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題熱熏法是在（）范圍內進行煙熏的方法。在實際工作中煙熏溫度大多在60℃左右，在此溫度范圍內，蛋白質幾乎全部凝固，表面硬化度較高，而內部仍含有較多水分，富有彈力。可用此法快速干燥、煙熏。
A、10～40℃
B、30～60℃
C、50～80℃
D、70～100℃
2.單項選擇題溫熏法是在（）范圍內進行煙熏的方法，此溫度范圍超過了脂肪融點，所以脂肪很容易流出來，而且部分蛋白質開始凝固，因此肉質變得稍硬。
A、10～30℃
B、20～40℃
C、30～50℃
D、40～60℃
3.單項選擇題冷熏法的溫度為（）以下，這種方法在冬季時比較容易進行。
A、10℃
B、20℃
C、30℃
D、40℃
4.單項選擇題檢查灌腸是否煮好，可用溫度計插入腸的中心部位，若達到（），則說明已煮好。
A、100℃
B、92℃
C、82℃
D、72℃
5.單項選擇題灌腸煮制時，水溫在85～90℃下鍋，保持溫度（）為宜，時間依腸體粗細而定。
A、65～70℃
B、75～80℃
C、85～90℃
D、95～100℃
最新試題
輻射保藏食品的優(yōu)點？
題型：問答題
食鹽在腌制過程中的作用。
題型：問答題
請簡述乳品生產企業(yè)良好操作規(guī)范的基本原則。
題型：問答題
簡述一般乳的分類。
題型：問答題
乳粉可以分為幾個種類，分別為哪幾種？
題型：問答題
引起肉品異味的原因？
題型：問答題
干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點。
題型：問答題
肉中微生物的來源。
題型：問答題
蛋白質除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉運快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點。下面請簡述蛋清肽制備流程及研究方向。
題型：問答題
嫩化
題型：名詞解釋