加熱煮制之后或即將出鍋時(shí)加入糖、味精等以增進(jìn)產(chǎn)品的色澤、鮮味，稱為輔助調(diào)味。
指原料下鍋后，隨同加入主要配料如醬油、鹽、酒、香料等，加熱煮制或紅燒，以決定產(chǎn)品的口味。
最新試題
簡(jiǎn)述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
嫩化
腌肉制品
引起肉品異味的原因？
簡(jiǎn)述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項(xiàng)。
說(shuō)說(shuō)加熱處理乳的合變化。
試述板鴨的加工工藝寄操作要點(diǎn)。
速溶乳粉的特點(diǎn)。
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
肉中微生物的來(lái)源。