加熱煮制之后或即將出鍋時加入糖、味精等以增進產(chǎn)品的色澤、鮮味，稱為輔助調(diào)味。

指原料下鍋后，隨同加入主要配料如醬油、鹽、酒、香料等，加熱煮制或紅燒，以決定產(chǎn)品的口味。

指在加工原料整理后，經(jīng)過加鹽、醬油或其他配料進行腌制奠定產(chǎn)品的咸味，稱基本調(diào)味。