填空題

醬鹵制品煮制過(guò)程中除個(gè)別品種外，一般早期使用（），中后期使用（）。

答案：旺火；文火

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油炸用油應(yīng)選擇（）低、（）低、（）低的新鮮植物油。

答案：熔點(diǎn)；過(guò)氧化值；不飽和脂肪酸

醬鹵制品的加工方法有兩個(gè)主要過(guò)程，一是（），二是（）。

答案：調(diào)味；煮制