單項(xiàng)選擇題

在煮制過程中火候采用（）是指保持火焰不滅。

A、旺火
B、文火
C、微火

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單項(xiàng)選擇題

加熱煮制之后或即將出鍋時(shí)加入糖、味精等調(diào)味料，以增進(jìn)產(chǎn)品的色澤和鮮味叫（）。

A、基本調(diào)味
B、定性調(diào)味
C、輔助調(diào)味

單項(xiàng)選擇題

油炸加熱是用油脂在較高溫度下對肉品進(jìn)行熱加工過程，一般最適溫度為（）范圍內(nèi)。

A、110℃～130℃
B、150℃～160℃
C、170℃～190℃
D、210℃～230℃