單項選擇題

根據(jù)炸油的溫度區(qū)別，（）的油溫在110℃~170℃，鍋面微有青煙，四周的油向中間翻滾。

A、溫油
B、熱油
C、旺油
D、沸油

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單項選擇題

在煮制過程中火候采用（）是指保持火焰不滅。

A、旺火
B、文火
C、微火

單項選擇題

加熱煮制之后或即將出鍋時加入糖、味精等調(diào)味料，以增進產(chǎn)品的色澤和鮮味叫（）。

A、基本調(diào)味
B、定性調(diào)味
C、輔助調(diào)味