單項(xiàng)選擇題（）加熱法加工的肉制品質(zhì)量好，食用價(jià)值高。
A、水煮
B、油炸
C、熏烤
D、超高頻
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題醬鹵制品加工中的關(guān)鍵工序?yàn)椋ǎ?/a>
A、腌制和烤制
B、掛糖和油炸
C、造型和油炸
D、調(diào)味和煮制
2.單項(xiàng)選擇題原料肉經(jīng)加熱煮制后或即將出鍋時(shí)加入糖、味精等，以增進(jìn)產(chǎn)品的色澤、鮮味，稱為（）。
A、定性調(diào)味
B、基本調(diào)味
C、輔助調(diào)味
D、調(diào)味
3.單項(xiàng)選擇題根據(jù)炸油的溫度區(qū)別，（）的油溫在180℃～220℃，鍋面冒青煙，油面較平靜，用勺攪動(dòng)時(shí)有響聲。
A、溫油
B、熱油
C、旺油
D、沸油
4.單項(xiàng)選擇題在煮制過程中的火候采用（）是指火焰低而搖晃。
A、旺火
B、文火
C、微火
5.單項(xiàng)選擇題坯料是否腌好，以（）變化為衡量標(biāo)準(zhǔn)。
A、口味
B、色澤
C、重量
D、形態(tài)